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代表的な加工品

干いも
さつまいもを蒸して乾燥させた食品。各地で作られていますが、8割以上が茨城県で生産されています。
適度な水分を含むので、粘度のある噛み応えとサツマイモらしい甘みが特徴です。中国産も増えてきていますが、国産に比べ甘みや食感に差異があると言われています。
石焼いも
サツマイモを熱した小石の中に埋めて、間接加熱によって焼いたもの。
間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ(デンプン分解酵素)が、デンプンをブドウ糖に変えるため、通常の焼いもよりも甘く仕上がります。
また、加工品を作る時にさつまいもをそのまま使用するより、石焼いもを使うことで、さつまいもの風味豊かな味わいがよりいっそう引き立ちます。

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